রুটি, পরোটা কিংবা লুচি—আটা দিয়ে তৈরি খাবারের কথা উঠলেই সাধারণত এসব পদের কথাই মনে আসে। তবে গমের আটা যে শুধু রুটি তৈরির উপকরণ নয়, তা অনেকেরই জানা নেই। রান্নাঘরে থাকা এই পরিচিত উপকরণ দিয়ে নাশতা, মিষ্টি, নাশতা-জাতীয় খাবার থেকে শুরু করে বিভিন্ন মুখরোচক পদ তৈরি করা যায়।
বাংলাদেশের ঘরে ঘরে আটা বেশ পরিচিত একটি উপকরণ। বিশেষ করে সকালের নাশতায় রুটি কিংবা বিকেলের নাশতায় আটার তৈরি খাবার অনেক পরিবারেই পছন্দের। তাই প্রতিদিনের রান্নায় একটু ভিন্নতা আনতে চাইলে আটা দিয়ে নতুন কিছু পদ তৈরি করে দেখতে পারেন।
আটার হালুয়া
আটা, ঘি ও চিনি দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় হালুয়া। কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে আটা ভেজে নিয়ে তাতে চিনি ও প্রয়োজনমতো পানি বা দুধ যোগ করলেই তৈরি হবে সুস্বাদু পদটি। চাইলে কিশমিশ, কাজুবাদাম কিংবা এলাচও দেওয়া যায়। অতিথি আপ্যায়ন বা বিকেলের নাশতায় এটি বেশ মানানসই।
ডালের ধোকলা
ডালের সঙ্গে আটার তৈরি ছোট ছোট গোলা বা ডাম্পলিং দিয়ে রান্না করা যায় এই পদ। ঘন ডালের ঝোলের সঙ্গে আটার অংশ মিশে খাবারটিকে করে তোলে বেশ তৃপ্তিদায়ক। মসুর বা মুগ ডাল ব্যবহার করে বাংলাদেশের ঘরোয়া স্বাদেও এটি তৈরি করা যেতে পারে।
আটার নিমকি
চায়ের সঙ্গে মুচমুচে কিছু খেতে চাইলে আটার নিমকি হতে পারে সহজ বিকল্প। আটা, লবণ, কালোজিরা বা জোয়ান এবং সামান্য তেল বা ঘি দিয়ে ময়দার বদলে নিমকি তৈরি করা যায়। ডো তৈরি করে ছোট টুকরো কেটে তেলে ভেজে নিলেই প্রস্তুত।
আটার কেক
ময়দার পরিবর্তে আটা ব্যবহার করেও ঘরে কেক তৈরি করা সম্ভব। আটা, দুধ, গুড় বা চিনি, ডিম, বেকিং পাউডার এবং বাদাম দিয়ে তৈরি করা যায় নরম কেক। তবে আটা ব্যবহার করলেই কেক স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর হয়ে যায়—এমনটা ধরে নেওয়া ঠিক নয়। পরিমাণ ও অন্যান্য উপকরণের বিষয়টিও গুরুত্বপূর্ণ।
আটার চিলা
সকালের নাশতায় দ্রুত কিছু বানাতে চাইলে আটার চিলা বেশ ভালো বিকল্প। আটা ও পানি মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও সামান্য মসলা মেশাতে পারেন। এরপর তাওয়ায় অল্প তেলে সেঁকে নিলেই তৈরি হবে গরমাগরম চিলা।
আটার মালপোয়া ও ঠেকুয়া
আটা, দুধ, চিনি ও এলাচ দিয়ে তৈরি করা যায় মালপোয়া। আবার আটা, সুজি, নারকেল, মৌরি, ঘি ও গুড় দিয়ে বানানো যায় মুচমুচে ঠেকুয়া। উৎসব কিংবা বিশেষ দিনে এসব পদ টেবিলে আনতে পারেন।
তাই ঘরে থাকা আটাকে শুধু রুটির উপকরণ না ভেবে নতুন রান্নার সুযোগ হিসেবেও কাজে লাগানো যায়।