ডিম ভাঙ্গার পর অনেকেই কুসুমের দুই পাশে সাদা, পাকানো সুতোর মতো একটি অংশ দেখতে পান। কেউ এটিকে নষ্ট ডিমের লক্ষণ মনে করেন, আবার কেউ ভাবেন এটি ভ্রূণ তৈরির শুরু। তবে বিজ্ঞান বলছে, ধারণা দুটিই ভুল।
ডিমের এই সাদা সুতোসদৃশ অংশটির নাম চালাজা (Chalaza)। এটি ডিমের স্বাভাবিক এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি অংশ, যা মূলত প্রোটিন দিয়ে তৈরি। চালাজার প্রধান কাজ হলো ডিমের কুসুমকে মাঝখানে স্থির অবস্থায় ধরে রাখা। ফলে ডিম নাড়াচাড়া হলেও কুসুম সহজে খোসার গায়ে লেগে ভেঙে যায় না।
বিশেষজ্ঞদের মতে, একটি ডিমে সাধারণত দুটি চালাজা থাকে। একটি কুসুমের উপরের দিকে এবং অন্যটি নিচের দিকে যুক্ত থাকে। এভাবেই এটি কুসুমকে সুরক্ষিত রাখে এবং ডিমের গঠন অক্ষুণ্ন রাখতে সহায়তা করে।
অনেকের প্রশ্ন, সব ডিমে চালাজা স্পষ্ট দেখা যায় না কেন? এর কারণ হলো সময়ের সঙ্গে সঙ্গে চালাজার গঠন পাতলা হয়ে যায়। ডিম যত পুরোনো হয়, এই অংশ তত কম দৃশ্যমান হয়। তাই যদি ডিমের ভেতরে চালাজা স্পষ্ট ও শক্ত অবস্থায় দেখা যায়, তবে সেটি সাধারণত টাটকা ডিমের লক্ষণ।
এটি খাওয়া নিয়েও উদ্বেগের কোনো কারণ নেই। চালাজা সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং ডিমের সাদা অংশের মতোই প্রোটিনসমৃদ্ধ। রান্না বা সেদ্ধ করার সময় এটি ডিমের অন্যান্য অংশের সঙ্গে মিশে যায়। ফলে আলাদা করে বোঝাও যায় না।
তাই পরেরবার ডিম ভেঙে সাদা সুতোসদৃশ অংশ দেখলে আতঙ্কিত হওয়ার প্রয়োজন নেই। বরং সেটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে আপনার হাতে থাকা ডিমটি বেশ তাজা। অকারণে ফেলে না দিয়ে নিশ্চিন্তে রান্না করে খেতে পারেন।